チョコタルト

チョコタルトは別名「タルト・ショコラ」と呼ぶお菓子だそうです。本来タルトは生地なのですが、チョコタルトの場合はスイススタイルと呼ばれるサブレを生地に仕立てた手法もあるそうです。今回はこのチョコタルトに関する事柄とレシピも踏まえて紹介したいと思います。
また、チョコタルトのレシピと作り方についても紹介しています。

チョコタルトとスイススタイル

チョコタルトでスイススタイルといえば「黒と白のチョコタルト」といわれています。これはガナッシュの白とチョコの黒によって彩られるタルトを言うそうです。ちなみにチョコタルトを作るコツはガナッシュの量は多くなりすぎず、そしてタルトは薄く焼くことが重要だそうです。

チョコタルトを扱ったレシピ（材料編）

サブレ生地

バター 50グラム、砂糖 50グラム、卵黄 20グラム、小麦粉 100グラム

※下準備ですがバターは室温にもどしておきあらかじめ小麦粉はふるっておきます。

ガナッシュ材料

チョコレート 100グラム、生クリーム 100グラム、バター 20グラム

チョコタルトを扱ったレシピ（作り方編）

タルト（サブレ）生地の作り方

１．室温でやわらかくしたバターに砂糖を加えてよくすり混ぜます。
２．卵黄を少しずつ混ぜ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせます。
３．最後にふるった小麦粉を入れ、手でもむようにして軽く練ります。
４．ひとつにまとめ、ラップをして冷蔵庫で1時間休ませます。
５．めん棒で3mm厚に薄くのし、タルト型より一回り大きめに抜きます。
６．小さなタルト型に敷き込みます。余分な生地はナイフで縁からすり切ります。薄いので生地が切れやすいので注意しましょう。
７．アルミカップなどを中に敷き、タルトストーンで重しをします。重しは小豆や塩などでも代用できます。
８．あらかじめ180℃に熱しておいたオーブンに入れて、15分程度焼きます。

ガナッシュの作り方

１．チョコレートを細かく刻み、バターと共にボウルに入れます。
２．生クリームを加熱し沸騰させて、チョコレートのボウルに注ぎ入れます。
３．よく練り合わせ、とろっとしたなめらかな状態にします。
４．冷ましたタルトの中に型9分目まで流し、冷蔵庫で冷やし固めます。